Похожие записи
Исследователи из Китая сделали интересное открытие, обнаружив, что эфирное масло корицы может служить естественным заменителем синтетических консервантов. Результаты их работы опубликованы в журнале Food Bioscience (FB). В ходе экспериментов масло продемонстрировало свою способность эффективно подавлять рост бактерии Shewanella putrefaciens, ответственной за гниение белковых продуктов даже при низких температурах. При минимальных концентрациях масло не только останавливает размножение бактерий, но и повреждает их клеточные мембраны, приводя к утечке белков и нуклеиновых кислот. Кроме того, эфирное масло повышает уровень активных форм кислорода, что вызывает окислительный стресс и гибель клеток. Анализ показал, что транс-циннамальдегид, основной компонент масла, нарушает ключевые метаболические процессы бактерий, лишая их энергии и способности восстанавливать повреждения. Учёные предполагают, что использование эфирного масла корицы может значительно увеличить срок хранения рыбы и мяса без применения химических добавок. В дальнейшем планируется протестировать данную технологию в реальных условиях пищевого производства. Однако ранее было отмечено, что циннамальдегид может также усиливать выведение лекарств из организма, снижая их эффективность.